最近这道酸菜鱼真的火到爆炸！抖音点赞200w+的配方果然名不虚传，今天就把商用版秘方毫无保留分享给大家～

【食材准备】
黑鱼1条（2斤左右）
老坛酸菜300g
泡椒20个
鸡蛋清1个
关键来了❗️饭店专用的灯笼椒酱2勺（这是汤底金黄的秘密）

【详细步骤】
1️⃣ 处理鱼肉有讲究：斜刀片鱼片时保持30度角，厚度3mm最嫩滑。鱼骨剁块后用猪油爆香，这是汤底浓白的关键！

2️⃣ 酸菜要炒够3分钟：锅里放菜籽油，酸菜+泡椒+姜片必须炒到边缘微卷，激发出复合酸香味。

3️⃣ 灵魂汤底：倒入沸水瞬间变奶白！加灯笼椒酱后小火熬8分钟，鱼汤鲜度直接翻倍。

4️⃣ 鱼片嫩滑秘诀：先用盐搓洗3遍去黏液，加蛋清+红薯淀粉抓拌到粘手状态，沸汤关火烫30秒刚刚好。

【实测对比】
试过用巴沙鱼替代的姐妹注意了❗️黑鱼的肌肉纤维更紧实，煮久了也不散，而且自带鲜甜味。上次用巴沙鱼做的虽然便宜，但口感像棉花...

【避坑指南】
×千万别用陈醋调味！酸菜本身够咸了
×鱼片不要煮到全熟再关火，余温会继续加热
√最后浇热油时放花椒+干辣椒段，滋啦一声香味直接上头！

昨晚又做了一锅，老公连鱼汤都拌饭喝光了～这个配方我调整了7次，现在和XX捞的味道几乎一模一样！姐妹们答应我一定要试试看，吃完你会回来感谢我的😉

【进阶小贴士】
🌟重口味爱好者可以加2勺野山椒水
🌟汤底放豆腐或粉丝也绝绝子
🌟鱼片剩了怎么办？第二天煮酸菜鱼面绝了！

最近在研发藤椒版本，等测试完美了再来分享～你们还想学什么网红菜？留言告诉我呀！

（偷偷说：收藏破万的话，下周就发我们探店偷师的毛血旺配方🤫）